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      泡茶要領

      來源:貴州蘭馨茶業  日期:2010年12月17日  閱讀次數:4936  [雙擊滾屏]

      每一位初學泡茶者,最初只是單純模仿他人的動作,只知其然不知其所以然;經過不斷練習,不斷思索,漸漸由形似到神似;再進一步成熟,就有了自己的風格和創造,甚至成為一個流派。

      1、“神”是藝的生命

       “神”指茶藝的精神內涵,是茶藝的生命,是貫穿于整個沏泡過程中的連結線。從沏泡者的臉部所顯露的神氣、光彩、思維活動和心理狀態等,可以表現出不同的境界,對他人的感應力也就不同,這反映了沏泡者對茶道精神的領悟程度。能否成為一名茶道家,“神”是最重要的衡量標準。作為一名初學者,不應只拘泥于沏泡動作的到位與否,更應平時多看文史哲類圖書,欣賞藝術表演等,從各方面努力提高自身的文化修養及領悟能力,才能在不斷實踐中體會到不可言傳、只可意會的茶藝“神”之所在。

      2、“美”是藝的核心

        欣賞茶的沏泡技藝,應該給人一種美的享受,包括境美、水美、器美、茶美和藝美,此處重點談談藝美。茶的沏泡藝術之美表現為儀表的美與心靈的美。儀表是沏泡者的外表,包括容貌、姿態、風度等;心靈是指沏泡者的內心、精神、思想等,通過沏泡者的設計、動作和眼神表達出來。例如,泡茶前由客人“選點茶”,可用數種花色樣品由客人自選,“主從客意”,以表達主人對賓客的尊重,同時也讓客人欣賞了茶的外形美;置茶時不用手抓取茶樣,是講文明衛生的表現;沖泡時用“鳳凰三點頭”的手法,猶如對客人三鞠躬。另外,敬茶時的手勢動作,茶具的放置位置和杯柄的方向,茶點的取食方便等均需處處為客人著想。在整個泡茶過程中,沏泡者始終要有條不紊地進行各種操作,雙手配合,忙閑均勻,動作優雅自如,使主客都全神貫注于茶的沏泡及品飲之中,忘卻俗物纏身的煩惱,以茶修身養性,陶冶情操。

      3、“質”是藝的根本

        品茶的目的是為了欣賞茶的質量,一人靜思獨飲,數人圍坐共飲,乃至大型茶會,人們對茶的色、香、味、形之要求甚高,總希望飲到一杯平時難得一品的好茶,沏泡者千萬不可以為自己有青春容貌、華麗服飾、精巧茶具等優勢就可以成功。特別是初到一地,由他人提供境、器、水、茶,自己全然陌生,稍一大意,就會有失水準,不一定能泡出好茶來。尤其是在懂茶知茶不多的情況下,更要謙虛謹慎,向他人求教,自己試泡,待掌握了茶性,就能充分發展茶的品質特征。

        要泡好一杯茶,應努力以茶配境、以茶配具、以茶配水、以茶配藝,要把前面分述的內容融會貫通地運用。例如,綠茶的主要特點是其碧綠的色澤,有了“干茶綠、湯色綠、葉底綠”的名優茶,在儲存中還要控制多鐘條件,以保持其“三綠”的特點。沏泡時,能否使“三綠”完美顯現,就是茶藝的根本。一般來說,在沖泡前要請客人欣賞干茶樣,由于干茶較長時間暴露在空氣中,茶樣會吸濕還潮,加速了自動氧化,有的還經過鼻嗅、手摸等,使茶的色、香、味、形都起了變化,因此這些小樣在觀看之后切勿再倒回茶樣罐內,應單獨放置以作他用。其次,沖泡時由要注意水溫的調整,名茶宜用80℃開水沖泡,并不加蓋,避免高溫燙熟葉底,不使湯色、葉底泛黃。

      4、“勻”是藝的功夫

        茶湯濃度均勻是沏泡技藝的功力所在。在港臺地區常舉行泡茶比賽,評分時除了儀表動作之外,就看同一種茶誰泡得恰好,三道茶的湯色、香氣、滋味最接近,實質上就是比“勻”的功夫:將茶的自然科學知識和人文科學知識全融合在茶湯之中。用同一種茶沖泡,要求每杯茶湯的濃度要均勻一致,就必須練就憑肉眼能準確控制茶與水的比例,不至于過濃或過淡。一杯茶的茶湯,要求容器上下茶湯濃度均勻,如將一次沖泡改為兩次沖泡就會有較好的效果。第一次先轉動手腕沖入容器1/4-1/3的水量,勿使茶葉漂浮在水面,謂之浸潤泡,當茶葉吸水舒展(約20~60秒)后,第二次用“鳳凰三點頭”的手法沖水入容器,使茶葉上下翻動,達到茶湯均勻的目的。又如,用壺泡茶,在分茶湯時要用巡回分茶法(美稱為“關公巡城”),并以最后幾滴茶湯點入茶杯中,調節各杯之間的濃度(美稱為“韓信點兵”),有的獎茶湯先倒入茶盅(亦稱茶海、公道杯),待其均勻后在分注入杯。在調節三道茶的“勻”度時,則利用茶的各種物質溶出速度比例的差異,從沖泡時間上調整。

      5、“巧”是藝的水平

        沏泡技藝能否巧妙運用是沏泡者的水平。初學者,常常是單純模仿他人的動作,而不能真正領悟到沏泡的精髓,就無法因季節、制作工藝、品質特征等的不同來改變茶與水的比例,調整水溫和控制時間等。因此,要反復實踐、不斷總結才能提高,從單純的模仿轉為自我創新。例如,制作冰綠茶時,為了有良好的風味,要用高級綠茶,因條索緊結需較高水溫才能泡出,這樣就不利于冷卻,解決這一矛盾的方法是將條茶切碎,巧用茶條粗細與物質溶出速率的差異這一原理,這樣,60℃的開水就能溶出水浸出物,再經兩道冷卻,幾分鐘后就能喝到冰綠茶了。在各種茶藝表演中,更要具有隨機應變、臨場發揮的能力,都得從“巧”字上做文章。

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